Axtarış
Marşrutlar

Белый Рябчик

İcmal
Menyu
Xəbərlər
3
Foto
210
Rəylər
89
Xüsusiyyətlər
Гарниры
Закуски
Напитки
Основной курс
Салаты
Супы
Основной курс
Бефстроганов
Чак-ролл долго готовим на низкой температуре методом су-вид, далее коптим в истоме. Грибы для соуса готовим методом конфи. На тарелку сервируем: пюре, мясо поливаем соусом и грибами, для свежести добавляем огурцы
1300 ₽300 g
Вареники с грибами и картошкой
Отвариваем вареники, перед подачей прогреваем их с соусом. Дополнительно предлагаем сметану (6 шт.)
800 ₽310 g
Говяжий шашлык с овощами гриль
Шашлык маринуем, готовим в хоспере до medium well, подаем с томатной сальсой и овощами
1650 ₽315 g
Голубец с уткой в томатной хреновине
На подушку из томатной сальсы выкладываем наш голубец, украшаем кнелей сметаны и разнотравьем
1200 ₽250 g
Гребешки с пюре из капусты
Гребешки обжариваем с оливковым маслом, выкладываем на крем из белокочанной капусты и соуса берблан, сода в составе дает ощущение и вкус выпечки, украшаем слайсами цветной капусты и пармезаном
1650 ₽130 g
Куриное филе с целым картофелем
Куриную грудку готовим на коже, начиняем муссом, готовим методом су-вид, перед подачей обжариваем, подаем с целым картофелем: картофель тщательно моем, оставляя кожуру, нарезаем ножом, полости начиняем говяжьим жиром, при подаче украшаем копченой сме
950 ₽305 g
Пельмени сибирские
На подушку из сцеженной сметаны мы выкладываем пельмени, которые предварительно немного пропассеровали в эмульсии из жареного лука и бульона из-под пельменей, украшаем укропом. Тесто мы намеренно сделали клейкое, похожее на хинкальное, чтобы оно было
850 ₽255 g
Пирог с бараниной и капустой
Баранью шею готовим методом конфи (используется большое количество жира), томим при 150 градусах, разбираем все на волокна, отдельно белокочанную капусту жарим на говяжьем жире до готовности. Далее соединяем мясо и капусту, закладываем это все в безд
950 ₽225 g
Скумбрия из печи с фасолью и грибами
Филе скумбрии жарим в хоспере: скумбрия жирная и впитывает в себя весь угольный аромат хоспера; белые грибы готовим методом конфи, добавляем томаты, фасоль, грибной бульон, петрушку и получаем гарнир-соус. На подушку из гарнира-соуса выкладываем скум
1380 ₽230 g
Утка конфи с жареным корнем сельдерея
Корень сельдерея обжариваем на сковороде, утку запекаем в хоспере. На тарелку сервируем корень сельдерея, поливаем его белым соусом, утиную ножку смазываем черносливовым демигласом, украшаем сибулетом
1400 ₽290 g
Щучьи котлеты
Котлеты запекаем в конвенктомате, пекинскую капусту готовим на углях. Собираем блюдо: выкладываем котлеты и картофельное пюре, пекинскую капусту поливаем луковым айоли, а аджику добавляем на котлеты. Сверху посыпаем сибулетом
950 ₽355 g
Закуски
Буженина под шпротным соусом
Скерт-стейк обжариваем на сковороде, затем маринуем, кладем в вакуумный пакет и готовим в су-виде до прожарки медиум. Нарезаем мясо на слайсере. Мясо выкладываем на тарелку, сверху поливаем шпротным соусом и украшаем чипсами из каперсов
920 ₽115 g
Бутерброд с сельдью
Готовим сельдь слабого посола со специями. Бородинский хлеб обжариваем в хоспере и далее собираем бутерброд
580 ₽103 g
Калач с маслом
Хлеб выпекаем, сервируем на тарелке с рушником, подаем со взбитым сливочным маслом и галаганом
550 ₽120 g
Квашеная капуста
200 ₽50 g
Куриный паштет с канеле
Печень готовим в су-виде до розового цвета, обжариваем бекон и лук, добавляем к печени и пробиваем. Гель из яблока и укропа - добавляем все ингредиенты и пробиваем. Паштет сервируем на тарелку, поливаем гелем, украшаем фундуком, подаем с канеле
750 ₽145 g
Лепешка с уткой и картофельным кремом
Готовим лепешку в хоспере, утку готовим на углях. Смазываем лепешку топленым маслом, далее выкладываем пюре с пармезаном, мелко нарезаем утиную грудку, добавляем томаты, белый соус и украшаем разнотравьем
750 ₽178 g
Малосоленые огурцы
200 ₽50 g
Размятая скумбрия со взбитой сметаной
Мы сами коптим скумбрию в истоме на яблоневой щепе горячим методом, мнем ее, добавляем крем-чиз, ялтинский лук, укроп и сметану - получается рваная текстура, далее сервируем рийет на тарелку, выкладываем мусс сметана-хрен, добавляем релиш, украшаем з
750 ₽125 g
Соленья, сало и пирожки
780 ₽265 g
Холодец из языка
Язык варим, нарезаем двумя видами (слайсами и кубиками), добавляем желатин, так как в языке коллагена практически нет, дополнительно бульон варим на мозговой кости с добавлением демигласа. Соус получается сливочный, но довольно ядерный и острый. Холо
760 ₽188 g
Напитки
Вода Borjomi
550 ₽500 ml
Квас
Это традиционный русский напиток, приготовленный по классической технологии на основе ржаной муки, ячменного и ржаного солодов. Обладает насыщенным хлебным ароматом, бодрящим вкусом с освежающей кислинкой и легкой сладостью
450 ₽500 ml
Лимонад Смородина-вереск
Кисло-сладкий газированный лимонад на основе кордиала Смородина-вереск
750 ₽500 ml
Морс клюквенный
Домашний морс из свежих ягод клюквы с добавлением свежевыжатого сока лайма
450 ₽500 ml
Морс облепиховый
Домашний морс из свежих ягод облепихи с добавлением свежевыжатого апельсинового сока
450 ₽500 ml
Салаты
Винегрет
Корнеплоды запекаем на соли, чтобы добиться плотности, насыщенности во вкусе и удалить лишнюю влагу, свеклу коптим в истоме, айву маринуем, каперсы жарим в масле. Далее все овощи нарезаем кубиком, добавляем квашеную капусту и соус и все перемешиваем,
780 ₽180 g
Огородный салат
Сметану мы сцеживаем, чтобы убрать лишнюю сыворотку, получая насыщенный сливочный вкус. На подушку из томатной сальсы выкладываем заправленный салат, рядом делаем кнелю из сцеженной сметаны и посыпаем зеленой пудрой
730 ₽210 g
Оливье с рябчиком и креветками
Картофель и морковь запекаем на соли, горошек бланшируем, предварительно маринуем рябчика, перед подачей обжариваем его в хоспере, северные креветки вареные зачищаем от панциря и нарезаем как овощи, желток выкладываем на соль и ставим в дегидратор, б
910 ₽225 g
Супы
Борщ с копченой говяжьей щекой
Все овощи нарезаем соломкой. Смалец - перетертое сало с чесноком и петрушкой, получается намазка. Пампушки выпекаем самостоятельно, сверху смазываем маслом с чесноком и петрушкой, поэтому получается довольно жирная история. Говяжью щеку коптим в исто
850 ₽400 g
Бульон с рябчиком
Бульон варим, добавляем пассеровку, греем перед подачей, рябчиков добавляем перед подачей. Подаем с пирожком с капустой
650 ₽350 g
Солянка
Солянку готовим на говяжьем бульоне, добавляем все ингредиенты, в середину вставляем мозговую кость, глазированную демигласом. Подаем со сметаной и пирожком, гостям рекомендуем мозговую кость сразу выдавить в суп
920 ₽402 g
Гарниры
Овощи гриль
Овощи готовятся полностью на гриле (в хоспере), затем добавляем ароматное масло
670 ₽120 g
Целый картофель из печи
Картофель тщательно моем, оставляя кожуру, нарезаем ножом, полости начиняем говяжьим жиром, при подаче украшаем копченой сметаной и разнотравьем
550 ₽155 g
7 iyun tarixində yenilənib. Mənbə: Yango Deli
This is the delivery menu. On-site dishes and prices may differ from those indicated.