Салат Гнездо глухаря — как приготовить и красиво оформить праздничное блюдо

Этот нарядный салатик по форме удивительно напоминает настоящее гнёздышко дикой птицы! Блюдо имеет 25-летнюю историю — его стали готовить в одном из московских ресторанов с одноимённым названием.

Закуска изящно декорирована «хворостом», в качестве которого выступает картофель пай. А в центре гнезда лежат натуральные перепелиные яйца.

Полный рецепт этого красивейшего салата включает в себя:

• куриное филе (грудка) — 2 шт. или 350 г;
• яйца куриные — 4 шт.;
• сыр твёрдый — 100 г;
• яйца перепелиные — 5 шт.;
• картофель — 3 средних клубня;
• свежий или солёный огурец — 2 шт.;
• майонез — 3 столовых ложки;
• репчатый лук — 1 шт.;
• соль, перец.

Курочку для салата требуется отварить. Поэтому вам понадобится ещё душистый перец-горошек (3 шт.) и 1 лавровый листик. На приготовление блюда уходит около двух часов, процесс сборки занимает 20–30 минут. Из предложенного количества продуктов получится примерно 4–5 порций.

Внимание! Салат гнездо глухаря с курицей готовится непосредственно перед подачей на стол. Если дать закуске постоять, она пропитается соком огурцов, и хруст «хвороста» (изюминка салата) может исчезнуть. Поэтому картофелем следует заниматься в последнюю очередь. Далее мы расскажем, в какой последовательности нужно работать с ингредиентами, чтобы блюдо удалось на славу.

Пошаговая инструкция по приготовлению салата с курицей

1. Прежде всего, нужно сварить куриное мясо. Погрузите филе в холодную воду, туда же положите соль, перец-горошек и лаврушку. Учтите, что переваривать грудку не рекомендуется, она может стать сухой и невкусной. Поэтому варить курицу следует порядка 3–4 минут после того, как вода закипит. По истечении этого времени выключите плиту и оставьте мясо в бульоне на полчаса под накрытой крышкой. Таким способом можно достичь идеальной мягкости и сочности продукта. Затем грудку выньте из бульона, немного остудите и нарежьте кусочками.
2. Куриные яйца отваривают 6–8 минут до готовности — до состояния «вкрутую». После варки их помещают в холодную воду, чтобы скорлупа лучше очистилась. Затем их измельчают любым способом — ножом или на тёрке.
3. Яички перепела также отварите, но держите в кипятке меньшее время — около 4–5 минут. Затем слейте воду, остудите их и очистите, но оставьте целыми. Они пригодятся для украшения салата.
4. Очищенную от шелухи луковицу мелко нашинкуйте и залейте кипятком. Дайте немного постоять, чтобы острота ушла, и затем слейте воду. Можно вместо кипятка залить лук маринадом, приготовленным из уксуса 9%, разведённого с водой, сахара и соли (по 1 ч.л.) Подержите лук в маринаде 10–15 минут, после чего он приобретёт пикантный вкус.
5. Нарежьте огурцы мелкими кусочками и сложите их в глубокую миску для салата. Туда же положите измельчённые яйца, куриное филе, лук и сыр, натёртый на средней тёрке. Всё перемешайте вместе с майонезом. Уберите массу в холодильник.
6. Сырой картофель очистите от кожуры, натрите на корейской тёрке и хорошенько промойте под проточной водой в дуршлаге. Затем отожмите лишнюю влагу и обжарьте на растительном масле до хрустящей корочки. Масла должно быть много, а жарить нужно небольшими порциями.
7. Приступаем к формированию «гнезда». На широкую тарелку выложите основу салата, которую вы поставили в холодильник. Придайте ей руками форму горки, сделайте в центре углубление и положите в него немного зелени — веточек укропа или листиков шпината. Сверху на зелень выложите яйца перепелов. Обложите горку воздушной картофельной стружкой.

Всё — вкусный и красивый салат готов к подаче на стол!