Так называемый гриб валуй (Russula foetens) в микологии рассматривается как представитель рода сыроежка из семейства сыроежковые. В России его традиционно относят к условно съедобным грибам и используют в основном для засолки.

Чтобы не пропустить новые статьи в нашем блоге, подписывайтесь на нашу группу в ВК.
Подписаться здесь

Как выглядит гриб валуй: краткое описание

У валуя крупная слизистая шляпка грязно‑желтого или желто‑бурого цвета диаметром 7–12 сантиметров. Когда гриб только появляется, шляпка у него выглядит иначе, чем у взрослого экземпляра. Она полушаровидная, но по мере роста постепенно расправляется, становится практически плоской, с отчетливым углублением в центральной части и заметными лучеобразными штрихами по периферии.

Мякоть белая, легко крошится, на срезе быстро буреет, отличаясь острым вкусом и резким запахом, напоминающим прогорклое масло либо скисшее молоко.

Пластинки у валуя плотные, частые, белые либо кремовые. При повреждении они покрываются прозрачным налётом жидкости с нежным желтым оттенком. Этот налет высыхает в виде бурых пятен, что помогает грибнику отличить этот вид от других сыроежек.

В юном возрасте ножка гриба выглядит мясистой и бочкообразной, высотой около 6–12 см. Обычно она белая либо серо‑белая. Но со временем она изнутри становится рыхлой, полой, а у основания появляются пятна бурого, коричневого оттенка.

Где растет и когда собирать гриб валуй

Валуй способен образовывать микоризу как с лиственными, так и с хвойными деревьями; он широко распространен в лесной зоне Евразии и Северной Америки, при этом особенно регулярно его находят в березовых и смешанных лесах с березой, осиной и тополями.

Лучше всего этот гриб растет в тенистых, влажных местах: на лесной подстилке, траве, в низинах, где держится сырость, поэтому искать его имеет смысл через 2–3 дня после хорошего дождя.

Основной сезон, когда можно собирать валуй, — с июля по октябрь, иногда до конца сезона тихой охоты; опытные грибники чаще берут молодые, плотные плодовые тела с шляпкой до 6 см.

Валуи часто растут «россыпями» или небольшими семейками, за что в народе получили названия бычок, кулачок, сопливик, плакун и другие местные варианты.

Пищевые качества и как готовить валуй

В России и странах СНГ валуй считается условно съедобным: его солят и иногда маринуют, но обязательно проводят тщательную предварительную обработку для удаления горечи и специфического запаха.

Перед засолкой грибы обычно долго вымачивают в холодной воде — от нескольких часов до двух‑трех суток, регулярно меняя воду, а также снимают слизистую кожицу со шляпки.

Затем валуй отваривают или сразу засаливают: при засолке его пересыпают крупной солью, специями по вкусу и выдерживают до готовности, а в мариновании используют короткую варку (примерно 20 минут) и заливку горячим рассолом в стерильные банки.

Употреблять в пищу стоит только молодые грибы, собранные в чистом лесу, а старые, червивые или собранные рядом с дорогами лучше не брать вовсе.