Домашний кетчуп хорош тем, что вкус и остроту выбираете вы, а не производитель. Берите спелые, плотные, неповрежденные томаты: мясистый помидор даст более густую основу и потребует меньше уваривания.

Чтобы не пропустить новые статьи в нашем блоге, подписывайтесь на нашу группу в ВК. Подписаться здесь.

Базовая технология

Вымойте 2 кг томатов, удалите плодоножки, крупно нарежьте. Тушите с 250 г лука под крышкой 20 минут, затем измельчите и протрите через сито. Верните пюре в кастрюлю и уваривайте без крышки.

Когда объем уменьшится почти вдвое, масса станет густой; капля на холодной тарелке не должна растекаться. Добавьте соль, сахар, уксус и специи, прокипятите 5–10 минут. Это условие помогает получить гладкий, вкусный томатный соус без крахмала.

5 вариантов вкуса

1. Классический

На указанную основу возьмите 70 г сахара, 1,5 ч. л. соли, 80 мл яблочного уксуса, по 1/3 ч. л. черного перца, кориандра и молотой корицы. Уксус вливайте в конце варки.

После добавления всех ингредиентов доведите массу до кипения и попробуйте: при необходимости скорректируйте баланс соли, сахара или перца. Такой вкусный рецепт домашнего кетчупа подходит к котлетам, пасте и картофелю.

2. С печеным перцем

Добавьте к томатам 2 очищенных сладких перца. Запеките их до потемнения кожицы, переложите в пакет или емкость под крышку на 10–15 минут, затем снимите кожицу и измельчите мякоть. Для дымной ноты положите 1 ч. л. копченой паприки; баланс создадут 60 г сахара и 80 мл 5%-го уксуса. Семена и плодоножки у перцев лучше удалить заранее.

3. Яблочный

Потушите вместе с томатами одно очищенное кисло-сладкое яблоко без сердцевины. После протирания добавьте 1/2 ч. л. корицы, 2 бутона гвоздики в мешочке, 70 г сахара и 80 мл яблочного уксуса. Перед разливом гвоздику удалите, а массу при желании еще раз протрите через мелкое сито: консистенция станет особенно однородной и нежной.

4. Чесночный

В готовое протертое пюре положите 2 измельченных зубчика чеснока, 1 ч. л. паприки и щепотку острого перца. Добавьте 70 г сахара, соль по вкусу и 80 мл уксуса, варите еще 10 минут, помешивая на слабом огне. Не оставляйте соус без внимания: при уваривании густая масса может приставать ко дну кастрюли. Подавайте к запеченному мясу или используйте как основу для пиццы.

5. Пряный

В марлевый мешочек положите по 3 горошины душистого и черного перца, 2 бутона гвоздики, маленький кусочек корицы. Плотно завяжите его и опустите в пюре на время уваривания, затем выньте. Такой способ позволяет раскрыть аромат цельных специй, но сохранить кетчуп гладким, без твердых частиц. В конце добавьте 80 г сахара, соль и 80 мл уксуса: аромат будет ярким, но без крупинок специй.

Как заготовить безопасно

Для длительного хранения не меняйте произвольно соотношение кислоты, сырья и время обработки. Используйте только проверенный рецепт для консервирования, уксус с маркировкой 5% кислотности либо бутилированный лимонный сок и обрабатывайте банки по его инструкции с учетом объема и высоты местности.

Простерилизовать тару и просто перевернуть банку недостаточно: безопасность определяют кислотность и полноценная тепловая обработка. Открытую заготовку держите в холодильнике.